導入サポート

飲食店でのマニュアル導入サポート(株式会社牛心様)

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熟成肉専門焼肉店「但馬屋」を展開する株式会社牛心様にて、Teachme Biz導入サポートを実施しました。

導入サポートとは、「マニュアルを整えたいがどこから手をつけてよいかわからない」「マニュアル作成を一気に進めたい」といった場合に、業務の洗い出しからTeachme Bizの操作方法レクチャー、マニュアルの作成支援までを短期間で集中的に行うプログラムです。今回は2日間で実施しました。
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第1日:業務の洗い出し

まずマニュアルに関するミニセミナーを実施しました。

「マニュアル」という単語はいろいろなイメージを持たれています。マニュアルのメリット・デメリットの整理などをし、今後のマニュアル作成に向けた「温度差」を解消します。

次に、店舗(店長)、調理センターの方々にお集まりいただき「業務の洗い出し」を行いました。
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普段から行なっている業務を模造紙に抽出することで、あらためて業務の全体像を「見える化」することができました。さらに、下記のようにA/B/Cの三種類に分類しました。
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【A:感覚型業務】(長年の経験や知見から、感覚的に対応する業務):11%
【B:選択型業務】(いくつかの選択肢から、適切な対応をする業務):14%
【C:作業的業務】(誰がやっても結果は同じ、単純な業務):75%

Aの部分は、いわゆる「本来業務」であり、付加価値を左右する重要な領域。マニュアル化ではなく、場数を踏み経験を重ねることで磨いていくことが理想です。

一方のBやCは、パターンや手順を定めることが容易な領域。新しいスタッフでも迷ったり悩んだりしないように、マニュアル化を推進していくこととしました。

第2日:Teachme Biz操作レクチャーと作成支援

次に、Teachme Bizの操作レクチャーを行いながら、あらかじめ準備いただいていた画像を活用し実際のマニュアル作成を行なっていきました。
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実際に作りながら、よりわかりやすくするための工夫点についても議論されました。また、今後の作成スケジュールや役割分担についても話し合われ、会社全体でのマニュアル整備に向けた認識共有が行えました。
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株式会社牛心の皆さん、ありがとうございました!

CORPORATE PROFILE
会社名 株式会社牛心
URL http://www.gyushin.co.jp/
所在地 大阪市淀川区東三国6丁目19番33号
事業内容 熟成肉専門焼肉店の運営